L'atelier

"La torréfaction"

Notreequipement

Je torréfie avec un Giesen W6 au gaz.

Il y a quelques années, tout au début de notre installation, en 2009, nos clients aimaient une torréfaction plus poussée, il a fallu un peu de temps pour les habituer aux torréfactions plus légères, qui accentuaient plus l’acidité, les aromes.  Avec le recul nous nous apercevons que les palais ont évolué et que nos clients sont plus curieux.  Ils me demandent régulièrement si j’ai de nouveaux cafés ou de nouvelles provenances.

comment faire un bon café?

C'est essentiel d'obtenir la bonne mouture, il vaut mieux moudre les grains de cafe au fur et à mesure que vous faite votre cafe, car le cafe moulu perd vite ses qualités.

Pour la cafetière à piston, il vous faut 8 grammes de café pour 150ml d'eau chaude.  Laissez infuser 4 minutes, remuez bien avant de presser le piston.  C'est mieux d'ajouter de l'eau chaude après l'infusion si le café est trop fort.

Pour bien conserver votre café, gardez le à temperature ambiante dans un flacon hermétique et consommez le 1 à 4 semaines après que vous l'ayez acheté. 

Tasting & Degustations

L'atelier est ouvert sur rendez-vous seulement.

 

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